Cieľom vzdelávania je pripraviť pivárov-znalcov schopných analyzovať a vyhodnocovať pivné externality a na základe tejto analýzy navrhovať, projektovať a vytvárať bezpečnostné systémy využiteľné v pivnom hospodárstve na všetkých stupňoch riadenia.
Ak ma pivo nedostatky v jednotlivych ukazovateloch akosti, ale pritom je pozivatelne, hovorime o jeho chybach. Ak sa pivo stane nepozivatelnym, hovorime o chorobe piva.
Chyby piva.
Prazdnu chut maju prestarnute piva, malo nasytene oxidom uhlicitym.
Prilis horku a trpkastu chut maju piva, pri vyrobe ktorych sa pouzil stary, pripadne zle davkovany chmel, zle sa vyzrazali horke kaly, alebo sa pouzili stare kvasnice.
Kvasnicovu prichut dostavaju nedozrete, mlade a teplo kvasene piva a piva zakvasovane velkou davkou kvasnic.
Cudziu prichut ziskava pivo rozlicnym sposobom. Velmi dobre pohlcuje pach prostredia, v ktorom sa skladuje. V necistych, nedostatocne vetranych pivniciach ziskava pivo pivnicnu cize plesnovu prichut. Ak sa plni do cerstvo vyasfaltovanych sudov, v ktorych je este asfaltovy plyn, alebo do sudov vyasfaltovanych nevhodnym asfaltom, ziskava pivo prichut po asfalte. Ak sa dostava do styku so zelezom, ziskava neprijemne horku prichut a atramentovu farbu.
Silne penenie piva nastane, ked je nespravne chladene a neodborne skladovane, ked sa so sudom pred narazanim hybalo, alebo sa sud narazal ihned po privezeni. Pricinou penenia je aj upchaty kohutik ak je pivo pod velkym tlakom, alebo su znecistene, prilis zohybane alebo vydute rurky.
Zlu penivost sposobuje zle sytenie oxidom uhlicitym. Niekedy to byva dosledok nespravneho technologickeho postupu pri vyrobe, stacanie zvetraneho piva, netesnost suda alebo flaskovej zatky, nizka teplota, mastny pohar, maly tlak vzduchu, v rurkovom vedeni neposobil pocas noci tlak vzduchu, pri flasiach piva to moze byt svetlo.
Zakaly piva.
Chladovy zakal. Ak sa pivo podchladi na teplotu okolo 0 stupnov C alebo namrzne, vznika chladovy zakal, ktory vsak po ohriati piva zmizne.
Oxidacny zakal sa vyskytuje pri flaskovom pive. Sposobuju ho trieslovinovo-bielkovinove latky vyzrazane kyslikom. Pivo je drsnejsej chuti. Tento zakal sa neda odstranit.
Bielkovinovy zakal vznika pri lodnej doprave vyzrazanim bielkovin na lahke vlocky od stalych otrasov. Tento zakal je neodstranitelny.
Podniky s futbálkom v BA
